蔬菜安全施肥包括兩個含義：確保消費(fèi)者食用安全、確保蔬菜生長發(fā)育安全。蔬菜施肥不當(dāng)，不但會對蔬菜產(chǎn)生毒害作用，影響消費(fèi)者的身體健康，而且還會影響蔬菜的生長發(fā)育，使蔬菜生長發(fā)育受阻，導(dǎo)致蔬菜生長發(fā)育停滯甚至死亡。 

　　實(shí)踐證明，蔬菜安全施肥應(yīng)注意以下六忌： 

　　一、葉菜類蔬菜忌施硝銨。小白菜、大白菜、莧菜、空心豆、芹菜、包菜等，生長期間極易吸收硝酸態(tài)氮肥，如施用硝銨，葉菜類蔬菜吸收的都是硝酸鹽類離子，消費(fèi)者食用后就會進(jìn)入人體，導(dǎo)致消費(fèi)者積蓄性中毒。 

　　二、蔬菜忌施用尿素后澆水。尿素中所含的氮成分為酰銨態(tài)氮，酰銨態(tài)氮在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，轉(zhuǎn)化為碳酸銨或碳酸氫銨后才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施后馬上澆水或遇到雨淋，酰銨態(tài)氮素就會流失。所以，尿素?zé)o論做蔬菜的基肥或追肥，都應(yīng)該在施后5天至6天，使其全部轉(zhuǎn)化后再澆水，以免造成損失。 

　　三、蔬菜忌反復(fù)施用硫銨。在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果連續(xù)多次的施用硫銨，就會使土壤變得更酸，使石灰性土壤出現(xiàn)板結(jié)，導(dǎo)致蔬菜生長發(fā)育不良，品質(zhì)和產(chǎn)量下降，降低栽培的經(jīng)濟(jì)效益。 

　　四、忌菜地缺水施用碳銨。碳銨這種肥料化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易揮發(fā)，在菜田施用碳銨時(shí)，無論做基肥還是做追肥，都應(yīng)該在菜田濕潤的情況下進(jìn)行深施，并且施后立即覆土。如果天氣干旱，又非施用碳銨不可，可兌水潑施或施后澆水。 

　　五、葉菜類蔬菜忌噴施高濃度氮肥。如果用尿素、硫銨等進(jìn)行蔬菜葉面噴施，雖然能使蔬菜葉肥色綠，色澤好，但有害鹽類在綠葉類蔬菜中的含量就會顯著增加，繼而影響消費(fèi)者的身體健康。